Original Eichenchips, Räucherchips aus der Rotweinherstellung


Original Eichenchips, Räucherchips aus der Rotweinherstellung

Artikel-Nr.: FZ-Chips


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Original Eichenchips aus der Rotweinherstellung direkt aus spanischen und französischen Weingütern

Die Eichenchips wurden getoastet und veredelten danach mehrere Wochen den Rotwein im Edelstahltank
Durch die Räucherchips im Grill entstehen dezent süssliche Röstaromen gepaart mit feiner Rotweinsäure
Im Set zusätzlich für BBQ-Smoker mit 15 Weinfassdaubenstücken und fünf Eichenstäben aus dem Rotweintank
 
Unsere Temesso-Räucherchips stammen tatsächlich direkt aus spanischem und französischem Rotwein. Viele Weingüter verwenden getoastete Eichenchips die über mehrere Wochen in große Edelstahltanks eingelegt werden. Mit dieser Technik wird versucht dem Geschmack eines echten Eichenfasses nahe zu kommen. Dies ist nicht nur deutlich günstiger als echte Fässer zu verwenden. Ebenso wird der gewünschte Holzgeschmack mit all seinen Röstaromen im Wein deutlich schneller erreicht als in Eichenfässern, da die Eichenchips eine sehr viel größere Oberfläche für den Rotwein bieten.  Der Rotwein nimmt die feinen Röstaromen der getoasteten Eichenchips auf und bekommt dadurch je nach Röstgrad feine Kokos-, Vanille-, Nuss- und Kaffeenoten. Natürlich ist der mit diesen Eichenchips entstandene Rotwein nicht immer vergleichbar mit den guten Rotweinen die in echten Weinfässern ausgebaut worden sind. Viele kommen dem aber sehr nahe und sind manchmal fast nicht zu unterscheiden.
In unserem Fall sind wir aber froh, daß die Winzer diesen kleinen Trick anwenden. Denn unsere Eichenchips sind nicht wirklich vergleichbar mit den gängigen Räucherchips auf dem Markt. Die Rotwein-Eichenchips sind wegen ihrer feinen Körnung nach einiger Zeit im Stahltank fast komplett vollgesogen mit Rotwein. Dies bedeutet daß wirklich fast das gesamte Holz die Rotweinaromen enthält und nicht wie bei verhächseltem Fassholz nur etwa 10%, heißt die inneren 3 Millimeter der Fassdauben. An dieser Stelle kommen wir dann ins Spiel. Wir arbeiten mit zahlreichen Weingütern zusammen und kaufen deren ausgediente Weinfässer in großen Mengen. Mit gleicher Lieferung erstehen wir mit viel Glück auch die ausgemusterten Eichenchips. Die dunkelrot gefärbten Chips stecken voller Frucht und Eiche. Die Bandbreite reicht von Kirsche bis Pflaume und von Vanille bis Kokos und Kaffee. Ebenso oxidieren die Chips beim Trocknen leicht und bekommen zusätzlich zu den primären Rotwein- und Eichenaromen auch noch sehr feine, säuerliche Noten. Diese Kombination lässt einen äusserst angenehmen Rauch entstehen, der auch nicht so süsslich schwer wie beim räuchern mit einfachen, „unbehandelten“ Eichenchips ist. Ein Feuerwerk der Aromen das den natürlichen Geschmack von Fleisch und sogar Gemüse deutlich bereichert. 
In unserem Smoker-Set finden Sie noch mehr Rotweingeschichte. Unsere Weinfassdauben (15 Stück) sind in etwa 10x15cm große Stücke portioniert und glimmen in etwas Alufolie eingepackt mehrere Stunden vor sich hin. Natürlich ist der Rotweingeschmack wie bereits erwähnt hier nicht im Vordergrund, da die Eichendauben nur ca. 3 Millimeter den Rotwein aufsaugen können, der Rotwein ist jedoch bereits sehr schön spürbar. Noch intensiver wird es mit unseren Eichenstäben. Genau wie Eichenchips kommen die fein gesägten Eichenplanken direkt im Edelstahltank in den Rotwein. Mit ca. 3x3 cm bei knapp 30 cm Länge hat das Eichenholz eine deutlich größere Menge Rotwein absorbiert. Die kleinen Rotwein-Eichenchips stehen also für das intensivste Aroma und erreichen dieses auch am schnellsten. Die größeren Weinfassdauben und Eichenstäbe sind für längere Garzeiten perfekt.
 
Varianten - Sie haben die Wahl zwischen:
- 750g Räucherchips im Paket
- Temesso Räucherchipsset - 750g Räucherchips + zusätzlich für BBQ-Smoker 15 Weinfassdaubenstücke und fünf Eichenstäbe aus dem Rotweintank
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